BROCHETTES D’ANANAS AU TABOULÉ

Liste des Ingrédients :

• 1 ananas d’1,5 kg
• 100 g de sucre de canne
• 30 cl de jus d’orange
• 50 g de beurre (Taboulé)
• 250 g de semoule de couscous
• 200 g de sucre de canne
• 2 étoiles de badiane
• 1 verre de vin blanc doux
• 1 morceau de papaye
• 1 banane
• 2 oranges
• 1 carambole
• 2 maracudjas
• 20 grains de raisin noirs
• 1 joue de mangue
• 1 gousse de vanille

Eplucher et tailler les fruits en petits cubes et réserver les parures. Dans une casserole, verser 45 cl d’eau ajouter les 200 g de sucre de canne, la vanille, la badiane, les parures de fruits et cuire 20 mn.
Découper l’ananas en lui donnant une forme originale, retirer la chair, confectionner des petits dés pour les brochettes et conserver les parures pour le taboulé.
Verser la semoule de couscous sur une plaque, l’arroser du sirop bouillant passé au tamis fin, remuer, laisser gonfler, renouveler deux ou trois fois l’opération.
Incorporer à la semoule gonflée et refroidie l’ensemble des dés de fruits et laisser rafraîchir au réfrigérateur.
Confectionner les brochettes d’ananas. Déposer une petite cuillère de beurre dans une poêle avec le sucre, laisser caraméliser 2 à 3 mn les brochettes d’ananas, réserver.
Caraméliser le reste du sucre dans une poêle, ajouter le reste du beurre, le jus d’orange, mélanger, laisser réduire 2 mn le sirop. Dresser le taboulé dans l’ananas, poser les brochettes sur le plat, les napper de sirop et servir aussitôt.