L'épicurie

Crabes en  salade de pousse d’épinard et sont pesto.

-          1 belle araignée

-          1 oignon

-          Gros sel, poivre

-          1 Botte de Basilic

-          1 Dl d’huile d’olive

-          50 gr de Parmesan râpé

-          50 Gr de pignon de pin

-          Ail

-          250 gr de pousse d’épinard

-          Vinaigre balsamique

-          Citron

-          Crevettes

Cuire le crabe, 20 minutes dans de l’eau bouillante salée et poivré avec un oignon.

Le laisser refroidir et l’éplucher soigneusement.

Confectionner le pesto, dans un mixeur, mettre le basilic lavée, l’ail, les pignons de pins, l’huile d’olive et le parmesan, mixer réserver au frais

Laver les pousses d’épinard, dans un saladier mettre le crabe les pousse, assaisonner de pesto et de vinaigre balsamique.

Décoré votre assiette comme bon vous semble en servant frais.

Vin conseillé : un Muscadet de Sèvre et Maine sur lie.

Mousse d’ananas au coulis de mangue, Chantilly à la Cannelle.

Pour la mousse

-          1 ananas

-          ½ litre de crème liquide

-          100 gr de sucre semoule

-          100gr de sucre glace.

-          4 feuilles de gélatine.

Pour le coulis

-          1 mangue

-          150 gr de sucre glace

Pour la chantilly de Cannelle.

-          ½ litre de crème liquide

-          150 gr de sucre glace

-          1 cuillérée  à cafés

Eplucher l’ananas, le cuire avec le sucre semoule environ 15 minutes. Laisse refroidir. Eplucher la mangue, la cuire avec le sucre et un peut d’eau, pendant 15 minutes. Mixer, passer au chinois et laisser reposer au frais. Hacher grossièrement l’ananas, ramollir la gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter et la chauffer doucement sur le feu, l’incorporer à l’ananas. Monter la crème et ajouter le sucre glace. Mélanger la crème et l’ananas doucement. Poser un peut de papier sulfurisez, au fond des ramequins, ajouter la préparation et laisser au frais 4 heures minimum. Au moment de servir monter une chantilly avec la crème la cannelle, et le sucre en foin de préparation.
Servie décoré à votre goût.

Vin conseillée, un verre de rhum du «Père Labat ».

Alors Marie-Pierre et l'amie d'un ami... quelque par il sont proche de moi.

Cette été Marie pierre nous a fait ce plat, trop bon, et ne me devai de vous le faire partager...

Ingrédients pour 4 :

-          4 pavés de saumon d’environ 120 gr

-          500 gr de pâte feuilleté

-          250 gr de champignons de Paris

-          200 gr de riz

-          1 échalote

-          20 cl de crème liquide

-          20 cl de crème épaisse

-          1 œuf

-          1 laitue

-          Huile d’olive vinaigre de xérès

-          Sel, poivre

Cuire le saumon au court bouillon, et le laisser refroidir.

Cuire le riz a l’eau, a la fin de la cuisson, l’égoutté.
Dans une casserole mettre la crème épaisse à chauffer et ajouter le riz, assaisonner, et cuire le riz dans la crème 10 minutes. Laisser refroidir

Hacher l’échalote très finement, hacher le champignon. Cuire l’échalote et la moitié des champignons dans une sauteuse, jusqu’a ce que l’eau de végétation des champignons sois évaporer, laisser refroidir

Cuire le reste des champignons dans lé crème liquide, et laisser au chaud jusqu’au moment de servir, ne pas faire bouillir cette sauce.

Monter les saumon en croûte, sur une bande de pate feuilletée, déposer un peut de riz, des champignons et le morceau de saumon,  refermer en roulant bien les bords, dorer a l’œuf.

Cuir au four 200° pendant environ 25 minutes.

Servir sur une assiette accompagner de salade assaisonné a l’huile d’olive et au vinaigre de xérès, disposer aussi un petit verre de sauce champignon très chaude.

Boisson que je conseille : Une bouteille de côte du Rhône légèrement frais.

Maintenant si vous avez des recette envoyer je vous les ferait...
PS la photos bientôt....

Allez on ce relance dans la cuisine...

Bientôt le retour de votre chef préféré...

LEs recette et pleins de choses à venir

Eric G

Miam Miam,

Ingrédients pour 4 personnes :

-          4 Côtes de porc

-          40 Gr de beurre

-          5 Cl d’huile

-          1/2 Reblochon

-          1 Kg de pommes de terre a chair fermes

-          50 Cl de crème liquide

-          50 Cl de lait entier

-          2 gousses d’ail

-          2 tomates

-          1 échalote

-          50 Gr de persil frisé

-          1 cl de vinaigre balsamique

1)      Eplucher et laver les pommes de terre, le couper en fine tranche, et les déposer dans une casserole « sans les laver », ajouter la crème et le lait. Faire bouillir 5 minutes sur feu doux sans cesser de remuer ajouter l’ail couper finement. Laisser refroidir doucement.

2)      Ebouillanter les tomates, enlever la peau et les pépins. Coupez en petit dés. Eplucher et hacher le persil et l’échalote. Cuire doucement les tomates avec le persil et l’échalote, ajouter le vinaigre balsamique, cuire 5 minutes et réserver au chaud.

3)      Beurrer le plat à gratin, les pommes de terre et cuire au four 180° pendant 45 minutes

4)   Cuire les côtes de porc dans le beurre et l’huile, quand elle sont presque cuite, le disposer dans un plat allant au four, déposer dessus des tranches de reblochon, et cuire au four 5 minutes.

Pour 6 personnes

ingrédients :

      -    60g de beurre salé

-          200g de chocolat

-          6 œufs

-          40g de sucre glace

-          1 pincée de sel

-          100g de noisettes concassés

1 Mettre les ramequins vides au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

2 Séparer le blanc et le jaune d’œuf.

3 Faire fondre le chocolat avec le beurre salé. Préparer le blanc d’œuf avec un peu de sel, et on les fait monter en neige.

4   Dans un saladier, on blanchi les 6 jaunes d’œufs avec le sucre glace et ajouter le chocolat fondu, les éclats de noisettes et la mousse.

5   Mélanger doucement la mousse dans le même sens pour ne pas la casser.

6 Sortir les ramequins du réfrigérateur, mettre la préparation, puis les mettre au frais pendant 4 heures.

Réaliser avec l'aide d' Ester Nogolotte et Myriam Semail

Blanquette de la mer, riz aux colombos et parmesan, purée de petit pois

Ingrédients pour 8 personnes :

-          800 gr de filet de saumon

-          800 gr de filet de julienne

-          800 gr de calamars

-          1 litre de fumet de poisson

-          70 gr de beurre

-          70 gr de farine

-          20 cl de vin blanc (muscadet)

-          350 gr de riz rond de Camargue

-          1 cc de poudre de colombo

-          150 gr de parmesan râpée

-          ½ litre de bouillon de volaille

-          250 gr de champignons de Paris frais

-          800 gr de petit pois

-          3 cl de lait

-          Sel, poivre du moulin

-          1 dl d’huile

Préparation :

Faire bouillir le fumet de poisson, découpez en tronçons les poissons le cuire juste 5 minutes dans le fumet, réservez au chaud.

Passez le fumet au chinois, réservez au chaud.

Cuire les calamars, les réservez au chaud.

Lavez équeutez et coupez en 4 les champignons, les cuire dans une eau vinaigrée, pendant 10 minutes, les resservez au chaud.

Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine, ajouter le vin blanc et le fumet de poisson (comme pour une béchamel).

Dans une poêle chauffez l’huile,  faire revenir doucement le riz, ajoutez le colombo, et mouillez avec le fond de volaille, cuire jusqu'à absorption complète du liquide, en fin de cuisson ajoutez le parmesan.

Cuire le petits pois à l’anglaise, les passer en  purée avec le lait chaud.

Faire des ramequins de riz et de petit pois et chauffez 10 minutes au bain marie dans le four.

Dans la sauce de poisson chaude ajoutez les poissons, les champignons les calamars et cuire doucement pendant 10 minutes.

Dresser les ramequins sur assiettes puis la blanquette.

Reprenont le cour des recettes.

Pour 8 personnes

Ingrédients :

16 navets nouveaux

3 radis noir

1 citron

10 cl d’huile d’olive

1 salade de saison

Préparation :

-          Epluchez, lavez les légumes

-          Pressez le citron pour en extraire son jus

-          Coupez entrés  fines tranches, si possible avec une mandoline, les légumes et disposer sur les  assiettes froide (sortie du réfrigérateur)

-          Mélangez l’huile et le citron

-          Avec l’aide d’un pinceau badigeonnez les légumes avec le mélange citron-huile

-          Laissez aux frais 1 heures

Servir avec une petite salade de saison Just assaisonner d’huile d’olive

Pour boire je vois bien un petit rosé Corse

Rien de plus beau...

"Photo Jean-Marie Périer."