Bierre brune

Comment transformer un Flamand en Breton?

Simplement en adaptant sa cuisine.

Carbonade Bretonne

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h30
Ingrédients (pour 4-5 personnes) :
- 1 kg de sauté de porc (rouelle)
- un morceau d'andouille de 400 g- 150 g de lard
- 1,5 lde bière brune forte Coreff, telenn du
- 50 gde beurre
- bouquet garni
- 350 gd'oignons
- 4 pommes fermes coupées en quartiers
- sel, poivre
- maïzena
- 3 ou 4 tranches de pain d'épices
- 2 cuillères à soupe de cassonade
Préparation :
Mettre le morceau d'andouille à chauffer très doucement dans de l'eau froide (sinon elle éclate).
Dans une cocotte, faire fondre le beurre ; déposer le sauté et laisser colorer sur toutes les faces ; retirer.
Dans le beurre de cuisson, ajouter les oignons coupés en fines rondelles, et laisser colorer ; saupoudrer de cassonade ; laisser caraméliser.
Mouiller avec la bière ; amener à ébullition sans cesser de remuer.
Ajouter le sauté, le bouquet garni ; saler, poivrer ; couvrir et laisser mijoter pendant 45 mn (optionnel : pour épaissir un peu la sauce, on peut délayer un peu de maïzena à ce moment, le risque c'est que ça attache).
Ajouter l'andouille déjà chaude, les pommes, et placer les tranches de pain d'épices sur le dessus de la préparation.
Continuer la cuisson pendant 15 mn à feu doux.

On peut servir une purée, sévèrement beurrée, en accompagnement.

On bois bien sur un Coreff brune...