Voila l'été

Petite terrine de homard

Pour 4 personne(s)

1 homard de 400Gr
1 bisque de homard de 350Gr
25 cl de crème liquide
3 cuil. à soupe jus de citron
2 cuil. à soupe cognac
3 feuille de gélatine

Cuire le homard au court-bouillon, le laisser refroidir.
Avec des ciseaux, ouvrez la carapace, sous le ventre, en remontant vers la tête.
Sortez la queue de la carapace et placez la au frais.
Mettez la bisque de homard dans une casserole avec 10 cl d'eau.
Faites-la chauffer à feu doux en remuant de temps en temps.
Versez le citron et le cognac dans un bol.

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et ait doublé de volume.
Décortiquez les pinces du homard et hachez grossièrement la chair.
Retirez avec une petite cuillère les parties contenues dans la tête.
Versez la gélatine dans la bisque et mélangez soigneusement jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Versez la préparation dans une grande jatte.
Ajoutez-y la chair des pinces et de la tête du homard.
Incorporez délicatement la crème fouettée à la bisque.

Versez le tiers de la préparation dans une petite terrine et laissez prendre légèrement dans le réfrigérateur (de 45mn à 1h).
Posez la queue du homard au centre de la terrine et recouvrez avec le reste de la préparation à la bisque.
Laissez prendre 7 h dans le réfrigérateur.
Servez cette terrine avec du pain de seigle frais ou grillé.

Conseil : une petite sauce crème fraîche ciboulette et la bienvenue.

Le vin : un Bonnezeau.